Vol. 2 No. 2 (2018): NOVEMBER

Articles

• KADAR PROTEIN DAN TANIN NASI SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) [PROTEIN AND TANNIN CONTENTS OF SORGHUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) RICE WITH ADDITION OF COWPEA (Vigna unguiculata)]

  Endah Wulandari,  Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Bandung 40600 Telp. (022) 7798844, 7795780 Fax. (022) 7795780,  Indonesia

  Husna Muthia,  Indonesia

  Elazmanawati Lembong,

  Fitry Filiant,

  1-7

  • PDF  Views: 636 times |  Download : 259 times

• ANALISIS KADAR AIR, KADAR SERAT, DAN RENDEMEN TEPUNG SINGKONG DENGAN MENGGUNAKAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN [ANALYSIS OF WATER CONTENT, FIBRE CONTENT, AND YIELD OF CASSAVA FLOUR WITH SEVERAL TYPES OF DRYING METHOD]

  Lucia C. Soedirga,  Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan, Jl.MH. Thamarin Boulevard 1100 Karawaci, Tangerang,

  Melanie Cornelia,

  Vania Vania,

  8-18

  • PDF  Views: 9323 times |  Download : 2272 times

• KARAKTERISASI FISIKO KIMIA DAN INHIBISI α-GLUKOSIDASE BERAS ANALOG DARI BUAH Rhizophora mucronata [CHARACTERIZATION OF PHYSICO-CHEMICAL AND α-GLUKOSIDASE INHIBITION OF ANALOG RICE FROM Rhizophora mucronata FRUIT]

  Hardoko Hardoko,  Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Pelita Harapan,  Indonesia

  Devy Alfiana,

  Yunita Eka Puspitasari,

  19-33

  • PDF  Views: 618 times |  Download : 138 times

• PEMBUATAN TELUR PINDANG DENGAN PENAMBAHAN DAUN JATI (Tectona grandis L. f.) DAN DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) [PRODUCTION OF TELUR PINDANG WITH ADDITION OF TEAK (Tectona grandis L. f.) LEAVES AND GUAVA (Psidium guajava L.) LEAVES]

  Ratna Handayani,  Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan, alamat; Jl. M. H. Thamrin Boulevard Lippo Karawaci, Tangerang,

  Marshall Nathan,

  34-42

  • PDF  Views: 5283 times |  Download : 435 times

• PEMANFAATAN BUBUK AMAZAKE UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour. Burkill) SEBAGAI SUBSTITUSI GULA DALAM PEMBUATAN ROTI [UTILIZATION OF LESSER YAM (Dioscorea esculenta Lour. Burkill) AMAZAKE POWDER AS SUGAR SUBSTITUTE IN BREAD MAKING]

  Christopher Imansantoso Rimba,  Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan, Jl. MH. Thamrin Boulevard 1100, Kelapa Dua, Karawaci, Tangerang, Banten 15811,

  Natania Natania,  Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan, Jl. MH. Thamrin Boulevard 1100, Kelapa Dua, Karawaci, Tangerang, Banten 15811,

  43-56

  • PDF  Views: 535 times |  Download : 253 times

• AKTIVITAS PENGHAMBATAN α-GLUCOSIDASE PADA MINUMAN JELI KULIT MELINJO KUNING [ACTIVITY OF α-GLUCOSIDASE INHIBITION ON JELLY DRINK OF YELLOW MELINJO PEELS (Gnetum gnemon L.)]

  Titri Siratantri Mastuti,  Department of Food Technology, Universitas Pelita Harapan, Jl. Thamrin Boulevard 10100, Tangerang 15811, Banten, Indonesia,

  Aurelia Clara Lausane,

  Tagor M. Siregar,

  57-71

  • PDF  Views: 825 times |  Download : 154 times

• KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL AUTOCLAVING, COOLING, DAN AUTOCLAVING-COOLING [CHARACTERISTICS OF AUTOCLAVED, COOLED AND AUTOCLAVED-COOLED RED KIDNEY BEAN FLOUR]

  Nuri Arum Anugrahati,  Departemen Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan, Jl. M.H. Thamrin Boulevard Raya 1100, Lippo Karawaci, Tangerang, Banten, 15811,

  Angela Maria Widjanarko,

  72-79

  • PDF  Views: 1174 times |  Download : 590 times

• PEMBUATAN TELUR PINDANG DENGAN PENAMBAHAN DAUN JATI (Tectona grandis L. f.) DAN DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)

  Ratna Handayani,  Universitas Pelita Harapan,  Indonesia