KARAKTERISASI FISIKO KIMIA DAN INHIBISI α-GLUKOSIDASE BERAS ANALOG DARI BUAH Rhizophora mucronata [CHARACTERIZATION OF PHYSICO-CHEMICAL AND α-GLUKOSIDASE INHIBITION OF ANALOG RICE FROM Rhizophora mucronata FRUIT]

Autor/innen

  • Hardoko Hardoko Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Pelita Harapan
  • Devy Alfiana
  • Yunita Eka Puspitasari

Schlagworte:

α-glukosidase, analog rice, IC50, R. mucronata

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisiko kimia dan inhibisi α-glukosidase  beras analog dari tepung buah R. mucronata, tepung singkong, dan tepung E. cottonii. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April - Oktober 2016. Metode eksperimen melalui perlakuan rasio tepung buah R. mucronata dengan Tepung singkong (60:40, 70:30, 80:20) dan penambahan tepung E. cottonii (0, 3, 5, 7%).  Pembuatan beras analog menggunakan extruder. Hasilnya menunjukkan bahwa perlakuan rasio tepung buah R. mucronata dengan tepung singkong dan penambahan tepung E. cottonii berpengaruh posistif nyata terhadap inhibisi Î±-glukosidase dan sifat fisiko kimia beras.  Semakin tinggi jumlah tepung  buah R. mucronata yang digunakan makin tinggi aktivitas inhibisi Î±-glukosidase dan menurunkan nilai IC50. Beras analog terbaik adalah yang terbuat dari tepung buah R. mucronata 60%, tepung singkong 40%, dan tepung rumput laut E. cottonii 5%. Beras ini mempunyai nilai IC50 33,42 ppm, kadar air 8,46%, kadar serat pangan 38,96%, berwarna merah (nilai oHue 44,86), cooking time 11,35 menit, volume pengembangan 135,09%, dan kadar pati 51,44%.

Literaturhinweise

Agusman, Apriani, K.N.S. dan Murdinah. 2014. Penggunaan tepung rumput laut E. cottonii pada pembuatan beras analog dari tepung modified cassava flour (MOCAF). Jurnal Pengembangan dan Bioteknologi Perikanan 9(1):1-10. Apriani, R. 2012. Uji penghambatan enzim α-Glukosidase dan identifikasi golongan senyawa dari fraksi yang aktif pada ekstrak kulit batang Cinnamomum burmanni (Nees & T. Ness) Blume. Jakarta : Universitas Indonesia. Skripsi. 87 hal. Astawan, M., Koswara, S., dan Herdini, F. 2004. Pemanfaatan rumput laut (E. cottonii) untuk meningkatkan kadar Iodium dan serat pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 15(1):61-69. Budjianto, S., dan Yuliyanti. 2012. Studi persiapan tepung sorgum (Sorgum bicolor L. Moench) dan aplikasinya pada pembuatan beras analog. Jurnal Teknologi Pertanian Bogor 13 (3):177-186. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. : Bhratara Karya Aksara. 56 hal. Febrinda, A., Made, A., Tutik, W., dan Nancy, D.Y. 2013. Kapasitas antioksidan dan inhibitor alfa glukosidase ekstrak umbi Bawang Dayak. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 24 (2): 161-167. Fenema, O.R. 1996. Food Chemistry. 3th Edition. New York, Basel, Hong Kong.: Marcel Dekker Inc, Hardoko, Suprayitno, E., Puspitasari, Y.E., dan Amalia, R. 2014. Study of ripe (Rhizophora mucronata) fruit as functional food for antidiabetic. International Food Research Journal. 22 (3):953-959. Hardoko. 2008. Pengaruh konsumsi gel dan larutan rumput laut (E. cottonii) terhadap hiperkolesterolemia darah tikus wistar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 19(2): 97-104. Hidayat, T. 2014. Buah lindur (Brugueira gymnorrhiza) sebagai bahan baku pembuatan beras analog dengan penambahan sagu dan kitosan. Bogor : Institut Pertanian Bogor. Skripsi. 78 hal. Hutchings, J.B. 1999. Food Colour and Appearance. Maryland (USA) : Aspen. Publisher. p. 160-192. Kardika, W.B.I., Herawati, S., dan Yasa, S. P.W.I. 2013. Preanalitik dan interpretasi glukosa darah untuk diagnosis diabetes melitus. Denpasar : Universitas Udayana. Skripsi. Hal 1-14. Purwaningsih, S., Salamah, E., Sukarno, P.Y.A., dan Desikawat, E. 2013. Aktivitas antioksidan dari buah mangrove (Rhizopora mucronata Lamk) pada suhu yang berbeda. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 16(3):199-206. Risma, D. 2012. Isolasi dan karakterisasi enzim α-Glukosidase dari beras lapuk (Oryza sativa). Jakarta : FMIPA, Universitas Indonesia. Skripsi. 71 hal. Yuwono, S.S., dan Zulfiah, A.A. 2015. Formulasi beras analog berbasis tepung mocaf dan maizena dengan penambahan CMC dan tepung ampas tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4):1465-1472.

Downloads

Veröffentlicht

2018-11-27

Ausgabe

Bd. 2 Nr. 2 (2018): NOVEMBER

Rubrik

Articles

Lizenz

“Authors who publish with this journal agree to the following terms:


1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC-BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.


2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.


3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website). The final published PDF should be used and bibliographic details that credit the publication in this journal should be included.”