Email this article SUBSTITUSI RENDANG DAGING DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN DASAR TEMPE
Abstract
This study aims to see the likes and qualities of the community towards beef rendang using fermented soybean cakes as a baseingredient. Conducted research using the basic ingredients of fermented soybean cakes because there are various kinds of verygood health elements contained in it. It is also stated that it can be a resource, from the price point of view to the contents in it. Then, by changing the use of meat into fermented soybean cakes in rendang it can be consumed by people who cannot consume meat or vegetarian. This research uses experimental research methods for research of a product. This research is used to collect data and requires five senses when conducting trials of each panelist. To produce maximum results for rendang made from fermented soybean cakes, several indicators are used, such as: taste, aroma, texture, and appearance. Judging from the results of trials which have shown that it shows that fermented soybean cakes can be used and processed into meat.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aisyah. (2017). TRADISI KULINER MASYARAKAT MINANGKABAU: Aneka Makanan Khas Dalam Upacara Adat dan Keagamaan Masyarakat Padang Pariaman. Fakultas Adab dan Humaniora UIN Imam Bonjol Padang. Alvina, Hamdani. (2019). Proses Pembuatan Tempe Tradisional. Jurnal Pangan Halal. Cahyadi, D. (2018). Pengaruh Disiplin Kerja Dan Stres Kerja Terhadap Kinerja Karyawan Di Toserba “X”. Program Studi Manajemen Universitas Pasudan Bandung. Chandra. (2018). Peran Waiters/Waitress Dalam Meningkatkan Kepuasan Customers Di Restoran Bumbu Desa Aston Hotel And Conference Center. Universitas Jember. Dalimunthe, Ellen, Azwana. (2017). Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Cabai Merah (Capsicum annum L.) Terhadap Pemberian Pupuk Organik Pada Berbagai Media Tanam. Fakultas Pertanian, Universitas Medan Area, 16 - 28. Darmayanti. (2017). Relevansi Masakan Rendang dengan Filosofi Merantau Orang Minangkabau. Metahumaniora. Dharmastuti, et a.l. (2016). ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN DAGING SAPI DI KOTA SURAKARTA. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Fajarsari. (2017). Nilai Pendidikan dalam Kuliner Rendang. Buletin Al-Turas, 337-348. Fatimah. (2017). Bumbu Nusantara. Jakarta Timur: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. Fuadi, Sugiarto. (2019). Jumlah produksi terhadap daging sapi pada tahun 2018 - 2021 diproyeksikan akan terus bertumbuh dengan jumlah rata - rata sebesar 2,21% per tahunnya. Gunawan. L. (2013). ANALISA PERBANDINGAN KUALITAS FISIK DAGING SAPI IMPOR DAN DAGING SAPI LOKAL. Fakultas Ekonomi, Universitas Kristen Petra. Imbar, et a.l. (2016). Analisis Organoleptik Beberapa Menu Breakfast Menggunakan Pangan Lokal Terhadap Pemulihan Kebutuhan Gizi Siswa Sekolah Dasar. Analisis Organoleptik. Indawati. (2017). IDENTIFIKASI UNSUR 5M DALAM KETIDAKTEPATAN PEMBERIAN KODE PENYAKIT DAN TINDAKAN. UNIVERSITAS ESA UNGGUL. Irmayanti, et a.l. (2019). Pemanfaatan Kacang-Kacangan Sebagai Bahan Baku Dalam Pembuatan Tempe. Jurnal Biologi Dan Pembelajaran Biologi. Karmila, et a.l. (2020). Dynamic production and soybean consumption in North Sumatera. Jurnal Ilmu Pertanian. kristianto, et a.l. (2015). Processing Practice of Second Generation Tempeh Recipein Centre of Tempeh Home Industry in Malang. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan. Kumolontang. (2015). Pengaruh Penggunaan Santan Kelapa dan Lama Penyimpanan terhadap kualitas "Cookies Santang". Jurnal Penelitian Teknologi Industri. Laksono, et a.l. (2019). Karakteristik Mutu Tempe Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dengan Variasi Lama Perebusan Dan Penggunaan Jenis Pengemas. Jurnal Agroindustri. Lubis, Abas. (2016). Rancang bangun alat penggongseng kelapa untuk pembuatan bumbu dapur dengan menggunakan pemanas listrik temperatur 800c. Jurnal POLIMESIN.(Utilization Of Sago Flour (Metroxylon Sp .) As Tempe Sausage Fillers Substances: Appearance Assessment And Nutritional Values). J.REKAPANGAN. Wijati, Irma. (2015). Pengaruh Ekonomi Industri Makanan dan Minuman Di Indonesia tahun 2009-2013. Media Ekonomi, 37-52. Yusnita, Magdalena, Yuliandi. (2021). Profil Bakteri Asam Laktat dan Evaluasi Sensori dari Tempe Bungkus Daun Jati yang Disuplementasi dengan Daun Kelor. Jurnal aplikasi teknologi pangan. Meutia, Ramadhani. (2016). Standardisasi Produk Kecap Kedelai Manis Sebagai Produk Khas Indonesia. Jurnal Standardisasi, 147-156. Nurmufida, Wangrimen, Gervasius. (2017). Rendang: The treasure of Minangkabau. Journal of Ethnic Foods, 232-235. Permadi, et a.l. (2018). Perancangan Sistem Uji Sensoris Makanan Dengan Pengujian Peference Test (Hedonik Dan Mutu Hedonik), Studi Kasus Roti Tawar, Menggunakan Algoritma Radial Basis Function Network. MIKROTIK: Jurnal Manajemen Informatika. Puspitasari. (2018). Pemanfaatan Tempe Dan Sari Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Produk Tempe Chicken Roll With Soy Cheese Sauce. FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2018. Raswanti, et a.l. (2018). Upaya Peningkatan Konsumsi Tempe Melalui Diversifikasi Olahan. Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian. Riska. (2018). PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG TERIGU,TEPUNG DANGKE DAN TEPUNG SAGU TERHADAP NILAI GIZI DAN KESUKAAN BISKUIT. FAKULTAS PETERNAKAN, 1-44. Sekaran, U., & Bougie, R. (2016). Research Method for Business Textbook: A Skill Building Approach . John Wiley & Sons Ltd. Siahaan, et a.l. (2019). Sistem Kompensasi dan Kepuasan Kerja Guru Tidak Tetap di Sebuah SMK Swasta di Indonesia. Syardiansah. (2018). Eksplorasi Kemanfaatan Field Study Bagi Peningkatan Kompetensi Mahasiswa (Studi Kasus pada Mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Samudra. Jurnal Samudra Ekonomi dan Bisnis. Triwijayati. A. (2018). Kelas Sosial vs Pendapatan: Eksplorasi Faktor Penentu Pembelian Consumer Goods Dan Jasa. Jurnal Ekonomi, Universitas Ma Chung Malang
Copyright (c) 2022 Jimmy Situmorang
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
School of Hospitality & Tourism | Universitas Pelita Harapan | Indonesia | Phone +62 21 546 0901 | Fax +62 21 546 0910 | jurnal.hospitour@uph.edu