Pengaruh Konsentrasi Minyak Atsiri Daun Kari (Murraya koenigii (L.) Spreng) dan Madu Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional [The Effect of Curry Leaves (Murraya koenigii (L.) Spreng) Essential Oil and Honey Concentration on Characteristics of Functional Drink]

Tagor M Siregar

Abstract


Curry leaves have high content of flavonoids, alkaloids, terpenoids, and essential oils that have potential as antioxidants. The purpose of this study was to utilize the essential oil of curry leaves in the production of functional drink. In the preliminary stage, the hydrodistillation process, analysis of the physicochemical characteristics and antioxidant activity of the curry leaf essential oil were carried out. The main research was carried out by producing functional drinks with different concentrations of the essential oils of curry leaves (0.05%; 0.10%; 0.15%) and honey (5%; 10%; 15%). All formulations were tested for their sensory attributes (scoring and hedonic) and physicochemical properties (pH, total soluble solids, and color test). Based on GC-MS analysis, the chemical composition of the essential oils of curry leaves were Humulene (7.56%) and β-Phellandrene (3.80%) as antibacterial agents, whereas caryophyllene (20.45%), phytol (1.99%), Copaene (0.80%), and α-cubebene (0.29%) as antioxidants. Curry leaves produced essential oil with a yield of 0.44%, density of 0.9596 g/mL, clear yellow color, total phenolic content of 2.21±0.09 mg GAE/g, and antioxidant activity (RSA) of 77.95% at the concentration of 90000 ppm. The best formulation of functional drink was by the addition of essential oil of curry leaves at 0.05% and honey at 15% with resulted pH value of 6.03, total soluble solids of 12.03°Brix, Lightness of 53.91, °Hue of 87.98, and with overall acceptance at moderately like. The best functional drink had a total phenolic content of 4.13 mg GAE/L and antioxidant activity (RSA) of 79.41% at the concentration of 700000 ppm.

Bahasa Indonesia Abstract:

Daun kari (Murraya koenigii (L.) Spreng) memiliki kandungan flavonoid, alkaloid, terpenoid, dan minyak atsiri yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan minyak atsiri daun kari pada pembuatan minuman fungsional. Pada tahap pendahuluan dilakukan proses hidrodestilasi, analisis karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan minyak atsiri daun kari yang diperoleh. Pada tahap penelitian utama dilakukan pembuatan minuman fungsional dengan menggunakan konsentrasi minyak atsiri daun kari (0,05%; 0,10%; 0,15%) serta konsentrasi madu (5%; 10%; 15%). Seluruh formulasi minuman fungsional diuji sensori (skoring dan hedonik) dan fisikokimia (pH, uji total padatan terlarut, dan uji warna). Berdasarkan hasil analisis GC-MS, komposisi kimia minyak atsiri daun kari meliputi senyawa Humulene (7,56%) dan β-Phellandrene (3,80%) yang berfungsi sebagai antibakteri, sedangkan caryophyllene (20,45%), phytol (1,99%), Copaene (0,80%), dan α-cubebene (0,29%) berfungsi sebagai antioksidan. Minyak atsiri daun kari yang diperoleh memiliki rendemen 0,44%, berat jenis 0,9596 g/mL, warna kuning jernih, total fenolik 2,21±0,09 mg GAE/g, dan aktivitas antioksidan (RSA) 77,95% pada konsentrasi 90000 ppm. Minuman fungsional terpilih adalah minuman dengan konsentrasi minyak atsiri daun kari sebesar 0,05% dan konsentrasi madu sebesar 15% dengan pH 6,03, total padatan terlarut 12,03°Brix, Lightness 53,91, °Hue 87,98, nilai penerimaan keseluruhan agak suka. Minuman fungsional terpilih memiliki total fenolik sebesar 4,13 mg GAE/L dan aktivitas antioksidan (RSA) sebesar 79,41% pada konsentrasi 700.000 ppm.


Keywords


antioxidant; curry leaves; essential oil; functional drink; honey



DOI: http://dx.doi.org/10.19166/jstfast.v6i1.5216

Full Text:

PDF

References


Abdurahman, N. H., & Sundarajan, S. (2019). Characterization of Bioactive Compounds Extracted from Patchouli: Comparing Microwave-Assisted Hydrodistillation and Hydrodistillation Methods. Conference: Materials Science and Engineering 2019.

Aji, S. P., Anandito, R. B. K., & Nurhartadi, E. (2013). Penambahan Berbagai Jenis Madu sebagai Alternatif Pemanis Minuman Sari Buah Naga Putih (Hylocereus undatus). Biofarmasi, 11(1), 13-18. https://doi.org/10.13057/biofar/f120103

Amanda, K. A., Mustofa, S., & Nasution, S. H. 2019. Review Efek Antioksidan pada Kemuning (Murraya paniculata (L.) Jack). Medical Journal of Lampung University, 8(2), 1-8.

Andriani, M., Permana, D. G., & Widarta, W. R. (2019). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap Aktivitas Antioksidan dengan Metode Ultrasonic Assisted Extraction (UAE). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 8(3), 330-340.

Anggoro, A. D., Amalia, L., & Fitrilia, T. (2018). Formulasi Ekstrak Rosella dan Kulit Manggis sebagai Minuman Fungsional yang Kaya Antioksidan. Jurnal Agroindustri, 4(1), 22-29. https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1121

Anggraeni, O. C., Widyawati, P. S., & Budianta, T. D. W. (2016). Pengaruh Konsentrasi Madu terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Minuman Beluntas-Teh Hitam dengan Perbandingan 25:75% (B/B). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 15(1), 30-35. https://doi.org/10.33508/jtpg.v15i1.1528

AOAC. (2005). Official Methods of Analysis. AOAC International.

Atmaka, W., Utami, R., & Raharjo, S. (2011). Aplikasi Madu sebagai Pengawet Daging Sapi Giling Segar Selama Proses Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(1), 58-65. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13598

Bayu, M. K., Rizqiati, H., & Nurwantoro. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.v1i2.17468

Cahyaningsih, E., Sandhi, P. E., & Susanthi, I. M. (2018). Uji Efek Antiinflamasi Ekstrak Etanol Daun Salam India (Murraya koenigii L) terhadap Tikus (Rattus norvegicus) Jantan yang Diinduksi Karagenan 1%. Jurnal Ilmiah Medicamento, 4(1), 25-31. https://doi.org/10.36733/medicamento.v4i1.875

Chayati, I. (2008). Sifat Fisikokimia Madu Monoflora dari Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. Agritech, 28(1), 9-14. https://doi.org/10.22146/agritech.9779

Darmawati, Safriani, N., & Erfiza, N. M. (2016). Evaluasi Potensi Antioksidan Oleoresin Daun Kari dalam Emulsi Minyak Nabati setelah Pemanasan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 1(1), 947-953. https://doi.org/10.17969/jimfp.v1i1.1249

Dewi, I. K. (2015). Identifikasi Kualitatif dan Kontrol Kualitas Minyak Atsiri pada Herba Kering Serai Wangi dengan Destilasi Air. Jurnal Terpadu Ilmu Kesehatan, 4(1), 11–14.

Djafar, F., Supardan, M. D., & Gani, A. (2010). Pengaruh Ukuran Partikel, SF Rasio dan Waktu Proses terhadap Rendemen pada Hidrodistilasi Minyak Jahe. Jurnal Penelitian Industri, 23(2), 47-54.

Effendi, V. P., & Widjanarko, S. B. (2014). Distilasi dan Karakterisasi Minyak Atsiri Rimpang Jeringau (Acorus calamus) dengan Kajian Lama Waktu Distilasi dan Rasio Bahan: Pelarut. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(2), 1-8.

Evahelda, E., Pratama, F., Malahayati, N., & Santoso, B. (2017). Sifat Fisik dan Kimia Madu dari Nektar Pohon Karet di Kabupaten Bangka Tengah, Indonesia. Agritech, 37(4), 363-368. https://doi.org/10.22146/agritech.16424

Eveline, Puteri, M. D. P., Yakhin, L. A., & Kartawiria, I. (2017). Enhancement and Preservation of Fresh Orange Juice Using Citrus Essential Oils. Journal of Agricultural Science and Technology, 7(1), 49-61.

Fachraniah, Kurniasih, E., & Novilasi, D. T. (2012). Ekstraksi Antioksidan dari Daun Kari. Jurnal Reaksi, 10(21), 35-44.

Fadila, A. R., Mariani, Y., & Yusro, F. (2020). Minyak Atsiri Daun Kari (Murraya koenigii (L.) Spreng) Sebagai Penghambat Pertumbuhan Bakteri Streptococcus pyogenes dan Shigella dysenteriae. Jurnal Biologi Tropis, 20(2), 155-160. https://doi.org/10.29303/jbt.v20i2.1756

Gyesi, J. N., Opoku, R., & Borquaye, L. S. (2019). Chemical Composition, Total Phenolic Content, and Antioxidant Activities of the Essential Oils of the Leaves and Fruit Pulp of Annona muricata L. (Soursop) from Ghana. Biochemistry Research International, 5, 1-9. https://doi.org/10.1155/2019/4164576

Hastuti, N. D. (2012). Pembuatan Minuman Fungsional dari Madu dan Ekstrak Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 29-63. https://doi.org/10.35891/tp.v3i1.488

Iqbal, Z., Mehmood, H. K., Hussain, M., Mehmood, M. H. R., & Choudhry, M. N. (2017). Antioxidant Activity of Essential Oil from The Leaves and Stems of Murraya koenigii. World Journal of Pharmaceutical Research, 6(7), 267-273.

Jain, V., Momin, M., & Laddha, K. (2012). Murraya koenigii: An Update Review. International Journal of Ayurvedic & Herbal Medicine, 2(4), 607-627.

Jain, M., Gilhorta, R., Singh, R. P., & Mittal, J. (2017). Curry Leaf (Murraya Koenigii): a Spice with Medicinal Property. MOJ Biology and Medicine, 2(3), 236-256. https://doi.org/10.15406/mojbm.2017.02.00050

Jelita, Wirjosentono, B., Tamrin, & Marpaung, L. (2019). Aktivitas Antibakteri dan Antioksidan dari Ekstrak Daun Kari (Murayya koeginii) Ditinjau dari Waktu Penyimpanan. Talenta Conference Series: Science & Technology, 2(1), 30-36.

Khasanah, L. U., Utami, K. R., & Aji, Y. M. (2015). Pengaruh Perlakuan Pendahuluan terhadap Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix DC). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 48-55.

Lismayeni, F., Fitridhani, S., Adzani, H., Yasmin, N. Z., & Minarni. (2018). Karakteristik Sifat Fisika dan Kimia Madu Asli Riau Menggunakan Metode Optik. Prosiding Seminar Nasional Fisika Universitas Riau ke-3. Pekanbaru, September 29, 2018. Physics Major, Universitas Riau.

Listyoarti, F. A., Nilatari, L. L., Prihatini, P., & Mahfud. (2013). Perbandingan Antara Metode Hydro-Distillation dan Steam-Hydro Distillation dengan Pemanfaatan Microwave terhadap Jumlah Rendemen serta Mutu Minyak Daun Cengkeh. Jurnal Teknik Pomits, 2(1), 39-43. https://doi.org/10.12962/j23373539.v3i1.5561

Mardhiati, R., Marliyati, S. A., Martianto, D., Madanijah, S., & Wibawan, I. W. T. (2020). Karakteristik dan Beberapa Kandungan Zat Gizi pada Lima Sampel Madu yang Beredar di Supermarket. Journal of The Indonesian Nutrition Association, 43(1), 49-56. https://doi.org/10.36457/gizindo.v43i1.507

Mbaru, M. E., Victor, M., Proborini, W. D., & Chandra, A. (2018). Perbandingan Metode Distilasi Minyak Atsiri Daun Kayu Putih Menggunakan Hydrodistillation dan Steam Distillation. Jurnal Penelitian Mahasiswa Teknik Sipil dan Teknik Kimia, 2(2), 215-221.

Meutia, Y. R., Susanti, I., & Siregar, N. C. (2019). Uji Stabilitas Warna Hasil Kopigmentasi Asam Tanat dan Asam Sinapat pada Pigmen Brazilin Asal Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.). Warta IHP, 36(1), 30-39.

Muhammad, Daulay, H. T., & Maulinda, L. (2020). Ekstraksi Minyak Atsiri dari Daun Kari Menggunakan Optimasi Proses Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 9(1), 1-13. https://doi.org/10.29103/jtku.v9i1.3031

Novita, S. H., Budiarti, A., & Mahfud. (2012). Proses Pengambilan Minyak Atsiri dari Daun Nilam dengan Pemanfaatan Gelombang Mikro (Microwave). Jurnal Teknik ITS, 1(1), 25-29. https://doi.org/10.12962/j23373539.v1i1.453

Nurnasari, E., & Prabowo, H. (2019). Pengaruh Ukuran Sampel dan Lama Waktu Destilasi terhadap Rendemen Minyak Atsiri Tembakau Lokal Indonesia. Buletin Tanaman Tembakau, Serat & Minyak Industri, 11(2), 47-57. https://doi.org/10.21082/btsm.v11n2.2019.47-57

Othman, A., Mukhtar, N. J., Ismail, N. S., & Chang, S. K. (2014). Phenolics, Flavonoids Content and Antioxidant Activities of 4 Malaysian Herbal Plants. International Food Research Journal, 21(2), 759-766.

Pamungkas, A., Sulaeman, A., & Roosita, K. (2014). Pengembangan Produk Minuman Jeli Ekstrak Daun Hantap (Sterculia oblongata R. Brown) sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Jurnal Gizi Pangan, 9(3), 195-202. https://doi.org/10.25182/jgp.2014.9.3.%25p

Prabowo, S., Yuliani, Prayitno, Y. A., Lestari, K., & Kusesvara, A. (2019). Penentuan Karakteristik Fisiko-Kimia Beberapa Jenis Madu Menggunakan Metode Konvensional dan Metode Kimia. Journal of Tropical AgriFood, 1(2), 66-73. https://doi.org/10.35941/jtaf.1.2.2019.2685.66-73

Pramesta, L. D., Rahmawanti, D., Kawiji, & Anandito, B. K. (2012). Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet (Panicum sp) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Flavor Alami Pisang Ambon (Musa paradisiacal var. sapientum L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 32-40.

Prasetyaningrum, Utami, R., & Anandito, R. B. K. (2012). Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, dan Antibakteri Minyak Atsiri dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 24-31.

Rahmawati, S., Nurhartadi, E., & Ishartani, D. (2012). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Velva Pepaya (Carica papaya L.) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 5(2), 130-139. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13006

Rodriquez, E. J., Ramos, G. R., Heyden, Y. V., Alfonso, E. F. S., Garcia, M. J. L., Hernandez, Y. S., Monteagudo, U., Morales, Y., Holgado, B., & Martinez, J. M. H. (2012). Chemical Composition, Antioxidant Properties and Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Murraya paniculata Leaves from the Mountains of Central Cuba. Natural Product Communications, 7(11), 1527-1530. https://doi.org/10.1177%2F1934578X1200701129

Sapriyanti, R., Nurhartadi, E., & Ishartani, D. (2014). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 7(1), 59-69. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12920

Sasidharan, I., & Menon, A. N. (2011). Effect of Temperature and solvent on Antioxidant Properties of Curry Leaf (Murraya koenigii L.). Journal of Food Science and Technology, 48(3), 366-370. https://doi.org/10.1007/s13197-010-0134-x

Septiana, A. T., Handayani, I., & Winarsi, Hery. (2019). Aktivitas Antioksidan dan Sifat Fisikokimia Madu Temulawak (Curcuma zanthorrhiza Roxb) yang Ditambah Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 155-160. https://doi.org/10.17728/jatp.4849

Silvany, R., Ginting, M., & Ginting, A. (2016). Pengujian Antioksidan Minyak Atsiri, Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol dari Batang Kecombrang (Etlingera elatior) dengan Metode DPPH. Chempublish Journal, 1(2), 1-6.

Sipahelut, S. G., Tetelepta, G., & Patty, J. (2017). Kajian Penambahan Minyak Atsiri dari Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt.) pada Cake terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 2(2), 486-495. https://doi.org/10.33772/jstp.v2i2.2616

Sumarlin, L. O., Muawanah, A., Wardhani, P., & Masitoh. (2014). Aktivitas Antikanker dan Antioksidan Madu di Pasaran Lokal Indonesia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 19(3), 136-144.

Tripathi, Y. C., Anjum, N., & Rana, A. (2018). Chemical Composition and In vitro Antifungal and Antioxidant Activities of Essential Oil from Murraya koenigii (L.) Spreng. Leaves. Asian Journal of Biomedical and Pharmaceutical Sciences, 8(65), 6-13. https://doi.org/10.4066/2249-622X.65.18-729

Widyantri, A. A. (2020). Formulasi Minuman Fungsional terhadap Aktivitas Antioksidan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 2(1), 22-29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604

Widyawati, P. S. (2005). Potensi Daun Kemangi (Ocimum basilicum Linn) sebagai Penangkal Radikal Bebas DPPH (2,2-Diphenyl-l-pycrylhidrazil radical). Agritech, 25(3), 137-142. https://doi.org/10.22146/agritech.13349


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Tagor M Siregar

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

favicon Faculty of Science and Technology | Universitas Pelita Harapan | Lippo Karawaci, Tangerang, Indonesia, 15811 | Tel +62 21 5466057 | Fax +62 21 5461055