SUBTITUSI AGAR-AGAR DALAM PEMBUATAN JELLY DRINK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) UNTUK MENURUNKAN SINERESIS

Hardoko Hardoko, Khoirul Jamhari Tajuddin

Abstract


Grass jelly (Cyclea barbata) is often processed into jelly products obtained through extracts of water from the leaves, but the resulting jelly has a high syneretic power so that the product becomes runny and is easily damaged. The purpose of this study was to determine the amount of agar (Gracilaria sp.) That can be substituted so as to produce green jelly drink with good character. The method used is an experimental method with the substitution treatment of agar 0, 10, 20, 30, 40% w / w on green grass jelly solution. The results show that increasing the amount of substituted agar decreases the power of syneresis, increases viscosity, increases pH, and decreases the power of jelly drink suction. An increase in agar substitution up to 20% also increases overall preferences or consumer acceptance, but substitutions above 20% tend to reduce the level of jelly drink preference. Thus the best green grass jelly drink is substituted with 20% agar.

Keywords


Agar; grass jelly; jelly drink; syneresis

Full Text:

PDF

References


Agustin F. dan W. D. R. Putri. 2014. Pembuatan jelly drink Averrhoa blimbi l. (kajian proporsi belimbing wuluh : air dan konsentrasi karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(3): 1-9. AOAC (Association of Official Analytical Chemist). 1995. Official method of analysis of the association of official analysis chemist. Washington DC (USA) : AOAC int. Astuti, S. D. dan F. C. Agustia. 2014. Formulasi dan karakterisasi minuman jeli fungsional sumber serat pangan dan vitamin C dari kappa karagenan, konjak glukomanan, dan ekstrak asam jawa. Universitas Jendral Soedirman. 14 hlm Atmawati, T., Sugiyarto dan Sunarto. 2014. Keragaman cincau hijau rambat (Cyclea barbata) berdasarkan karakter morfologi di kabupaten Purworejo. El-vivo. 2(2): 73-81 Ekafitri, R., R. Kumalasari dan D. Desnilasari. 2016. Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid terhadap mutu minuman jeli mix pepaya (Carica papaya) dan nanas (Ananas comosus). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. 13(3): 115-124. Gani, Y. F., T.I.P. Suseno dan S. Surjoseputro. 2014. Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink rosela-sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 13(2): 87-93. Khoiriyah N. dan L. Amalia. 2014. Formulasi cincau jelly drink (Premna oblongifolia L Merr) sebagai pangan fungsional sumber antioksidan. Jurnal Gizi dan Pangan. 9(2): 73-80. Kusuma, W.I., G.W. Santosa dan R. Pramesti. 2013. Pengaruh konsentrasi NaOH yang berbeda terhadap mutu agar rumput laut Gracilaria verrucosa. Journal of marine research. 2(2): 120-129. Mursalina, S. M. Sinaga dan J. Silalahi. 2012. Penetapan kadar serat tak larut pada makanan keripik simulasi. Journal of Natural Product and Pharmaceutical Chemistry. 1(1):1-7 Ningtyas, P. Z., E. Prihastanti dan E. Saptiningsih. 2011. Pengaruh kombinasi urutan daun Stephania hernandifolia Walp. dan penambahan volume air terhadap kualitas dan sineresis cincau selama penyimpanan. Buletin Anatomi dan Fisiologi. 19(2): 20-31 Novianti. 2017. Formulasi jelly drink ekstrak daun pohpohan (Pilea trinervia w.) sebagai alternatif pangan fungsional. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. 89 hlm Pamungkas, A., A. Sulaeman dan K. Roosita. 2014. Pengembangan produk minuman jeli ekstrak daun hantap(Sterculia oblongata R. Brown) sebagai alternatif pangan fungsional. Jurnal Gizi Pangan. 9(3): 195-202 Putri, I. R., Basito dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran pisang (Musa paradisiaca L.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains Pangan. 2(3): 112-120 Rahmasari, V. 2008. Pemanfaatan Air Abu Sabut Kelapa dalam Pembuatan Agar-Agar Kertas dari Rumput Laut Gracilaria sp. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. 91 hlm. Rahmawansyah, Y. 2006. Pengembangan produk minuman cincau hitam (Mesona palustris) dalam kemasan cup polipropilen di PT. FITS Mandiri Bogor. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. 81 hlm. Ramadhan, W. dan W. Trilaksani. 2017. Formulasi hidrokolid-agar, sukrosa dan acidulant pada pengembangan produk selai lembaran. JPHPI. 20(1): 95-108 Restiana, N. I., Wignyanto dan M. A. Febrianto. 2014. Pembuatan jelly drink filtrat kulit pisang candi (Musa acuminata) (kajian penambahan konsentrasi karaginan dan agar-agar). 11 hlm Septiani, I. N., Basito dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran jambu biji merah (Psidium guajava L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 6(1): 27-35 Sudarmadji, S., Haryono, Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. 160 hlm. Sunyoto R. K., T. I. P. Suseno, dan A. R. Utomo. 2017. Pengaruh konsentrasi agar batang terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik selai murbei hitam (Morus nigra L.) lembaran. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 16(1) 1-7 Suryani, I., A. Santoso, dan M. Juffrie. 2010. Penambahan agar-agar dan pengaruhnya terhadap kestabilan dan daya terima susu tempe pada mahasiswa Politeknik Kesehatan Jurusan Gizi Yogyakarta. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 7(2): 85-91 Susilawati, Samsu Udayana Nurdin, Assadi. 2006. Karakterisasi pektin dari daun Cinjau Hijau (Premna oblongifolia L. Miers.) J. Sains Tek., 12 (1): 125 - 129 Tiara. 2016. Pengaruh penambahan ekstrak daun cincau hijau rambat terhadap kadar serat, viskositas, total koloni bakteri asam laktat (bal) dan nilai organoleptik susu fermentasi. Skripsi. Padang. Universitas Andalas. 81 hlm. Trilaksani, W., I. Setyaningsih dan D. Masluha. 2015. Formulasi jelly drink berbasis rumput laut merah dan Spirulina platensis. JPHPI. 18(1): 74-82 Vania, J., A. R. Utomo dan C. Y. Trisnawati. Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink papaya. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 16(1): 8-13 Yulianti, R. 2008. Pembuatan minuman jeli daun kelor (Moringa oleifera Lamk) sebagai sumber vitamin C dan ß-karoten. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. 92 hlm. Yusuf, R. K. 2002. Mempelajari Pengaruh Penambahan Air Kelapa sebagai Pengganti KOH (kalium hidroksida) pada proses penjendalan dalam pembuatan agar-agar. Skripsi. Bogor. Institur Pertanian Bogor. 82 hlm. Zairisman, T. R., I. W. Budiastra dan Sugiyono. 2017. Pelapisan lilin karnauba dan kitosan untuk mempertahankan mutu wortel kupas. Jurnal Keteknikan Pertanian. 5(2) : 153-160 Zega, Y. 2010. Pengembangan produk jelly drink berbasis teh (Camelia sinensis) dan secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai pangan fungsional. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. 114 hal.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Hardoko Hardoko, Khoirul Jamhari Tajuddin

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

favicon Faculty of Science and Technology | Universitas Pelita Harapan | Lippo Karawaci, Tangerang, Indonesia, 15811 | Tel +62 21 5466057 | Fax +62 21 5461055