PENGELOLAAN DAN PELAYANAN RESTORAN SEBAGAI DAYA TARIK WISATA KULINER DI DAERAH GADING SERPONG

著者

  • Johannes Kurniawan Universitas Pelita Harapan https://orcid.org/0000-0001-7321-1624
  • Desak Made Pavita Nayaka Wiranta Universitas Pelita Harapan
  • Jessica Lai Suryadi Universitas Pelita Harapan
  • Marsyella Wilena Wijaya

要旨

Wisata kuliner telah menjadi komponen penting dalam pengembangan pariwisata
suatu wilayah. Kawasan Gading Serpong, Tangerang, yang dikenal sebagai hunian
dan pusat bisnis, juga menyimpan potensi wisata kuliner melalui restoran-restoran
khas yang mampu menarik pengunjung. Artikel ini bertujuan untuk menganalisis
peran pengelolaan dan pelayanan (service management) dari empat restoran ikonik
di Gading Serpong—Pecel Lele Si Oma, Soto Oseng Abing, Artirasa, dan Bao Bao—
dalam membangun daya tarik wisata kuliner. Penelitian menggunakan pendekatan
kualitatif dengan metode studi kasus melalui observasi dan wawancara semiterstruktur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat restoran tersebut berhasil
menciptakan daya tarik melalui kombinasi antara keunikan menu, pengalaman
sensori (rasa, aroma, penyajian), serta pengelolaan layanan yang memperhatikan
aspek kenyamanan dan kesan personal. Namun, terdapat variasi dalam pendekatan
pengelolaan, di mana restoran dengan tema spesifik (seperti Bao Bao dengan konsep
dim sum modern) lebih mengedepankan aspek estetika dan suasana, sementara
restoran rumahan seperti Pecel Lele Si Oma mengandalkan keaslian rasa dan
interaksi personal. Diskusi mengaitkan temuan dengan teori pariwisata kuliner dan
manajemen layanan. Artikel ini memberikan rekomendasi bagi pengelola restoran
dan pemangku kepentingan wilayah untuk mengoptimalkan potensi wisata kuliner
Gading Serpong.

##submission.downloads##

出版済

2025-04-25

巻号

巻 9 号 1 (2025): Vol. 9 No. 1 April 2025

セクション

Articles

##submission.license##

##submission.copyrightStatement##

##submission.license.cc.by-sa4.footer##

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC-BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website). The final published PDF should be used and bibliographic details that credit the publication in this journal should be included.